“El hombre se alimenta de lo que digiere y no de lo que come” Manuel Lezaeta
· La Trofología es la ciencia que nos enseña a cultivar o restablecer la salud mediante una alimentación adecuada a las necesidades de nuestro cuerpo.
· El promotor de esta teoría nutricional fue el médico Williams Howard Hay, nacido en Pennsylvania en 1866.
· Desarrolló un método de alimentación consistente en hacer coincidir en la misma comida, alimentos de condiciones digestivas similares, con alimentos compatibles entre ellos durante el proceso de digestión.
· Nuestro cuerpo es de la calidad de los alimentos que lo forman y mantienen. Así, una sangre nutrida por frutas crudas será fluida, vitalizada y alcalina, exenta de materias ácidas, pues aun las frutas más ácidas tienen reacción alcalina en la sangre.
· Son los ácidos provenientes de las fermentaciones pútridas del intestino los que acidifican la sangre, irritan, inflaman y congestionan los tejidos y órganos nobles de nuestro cuerpo, produciendo los trastornos catalogados con los diversos nombres con que se clasifican los síntomas o manifestaciones diversas de la única enfermedad que existe: impurificación de la sangre por mala nutrición y deficientes eliminaciones.
EL RESULTADO DE LA COMBINACIÓN NO ADECUADA DE LOS ALIMENTOS:
· Fermentación y putrefacción , creando subproductos tóxicos.
· Acidez estomacal, estreñimiento y gases.
· Desequilibrio de la flora intestinal.
· Enfermedades gástricas y digestivas.
PRINCIPALES VENTAJAS DE LA COMBINACIÓN APROPIADA DE LOS ALIMENTOS:
· Aumento progresivo y notable de la energía.
· Disminución de los problemas digestivos, flatulencias e indigestiones.
· Mejora el aspecto físico y rejuvenecimiento tanto interior como exterior.
· Fortalecimiento paulatino del sistema inmunológico.
· Mayor facilidad para perder peso y para enfrentarse a la obesidad.
· Incremento a la jovialidad y de la lucidez mental.
Basados en el conocimiento de la fisiología y química de la digestión, se exponen y se explican los principios y reglas de la combinación de alimentos:
PROTEÍNAS + ALMIDONES
· Proteínas: Carne, pollo, pescado, huevos, lácteos…
· Almidones: Arroz, pasta, pan, cereales, patatas, legumbres, maíz…
· Ejemplo: Arroz, patatas o pan junto con carne o huevo, pan con queso…
· La proteína (carne) requiere ácido clorhídrico (un ambiente ácido) para empezar el proceso digestivo de la proteína.
· El almidón (arroz) necesita un ambiente alcalino para completar la digestión.
· Si comemos a la vez esta combinación de alimentos, creamos un “conflicto” en el estómago. Estos dos alimentos requieren dos ambientes diferentes y enzimas específicas para la digestión.
· Y el resultado? Los ácidos destruyen las enzimas digestivas alcalinas necesarias para la digestión de almidones. Los almidones no digeridos empiezan a fermentarse, lo cual produce alcoholes, dióxido de carbono y ácido acético, que interfieren con la producción del ácido clorhídrico necesario para la digestión de las proteínas de la carne. Entonces al final, no solamente los almidones, sino tampoco las proteínas están correctamente digeridas.
·Esto destruye los nutrientes que de esta manera no pueden llegar a las células del cuerpo. Haciendo que los nutrientes de la proteína en gran medida sean inútiles para ti y produciendo desechos tóxicos y gases nocivos, incluyendo venenos como el indol, escatol, fenol, ácido sulfhídrico, ácido fenilpropiónico y produciendo una “acidosis”, la cual debilita el cuerpo y causa muchos problemas de salud.
LA REGLA: Come proteínas concentradas como la carne, pescado, huevos y queso por separado de almidones concentrados como el pan, las papas y el arroz.
GRASAS + OTROS ALIMENTOS (menos verdura baja en almidón)
· Grasas: Aceite, mantequilla, semillas, nueces, aguacate…
· La grasa requiere mucho tiempo para la digestión, por lo cual retrasa la digestión de otros alimentos e inhiben la digestión de los jugos gástricos y la actividad física del estómago.
· La única excepción es la verdura baja en almidon (lechuga, espinaca, acelgas, pepino, vainas, pimientos, calabacín, espárragos, brócoli, apio, repollo…), la cual sí se puede combinar con grasas.
AZÚCAR + GRASAS
· Azúcar: Fruta, mermeladas, miel…
· Grasas: Aceite, mantequilla, semillas, nueces, aguacate…
· Ejemplo: Granola de fruta deshidratada con nueces
· En la dieta alta de grasa el azúcar queda “atrapado” en la sangre, ya que una capa de grasa cubre las paredes del vaso sanguíneo, los receptores de insulina, las moléculas de azúcar y también a la insulina.
· Esto inhibe la actividad metabólica normal del azúcar y resulta en un aumento general del azúcar en la sangre.
· También ocurre comiendo incluso comiendo grasa horas antes de la fruta, pues el metabolismo de las grasas es mucho más lento que el azúcar de la fruta, que se metaboliza rápido, y muchas veces alcanza la grasa que se comió horas antes.
PROTEÍNAS + GRASAS
· Proteínas: Carne, huevo, queso…
· Grasas: Mantequilla, aceite, semillas, aguacate…
· Las grasas reducen la acción de las glándulas gástricas e inhiben la producción de los jugos gástricos apropiados para la digestión de proteínas, ácido clorhídrico y la cantidad de la pepsina (enzima digestiva necesaria para la digestión de las proteínas).
AZÚCAR + ALMIDONES
· Almidones: Arroz, pasta, pan, cereales, patatas, legumbres, maíz…
· Ejemplo: Pan con mermelada..
· Cuando el azúcar entra en la boca junto con almidón, la saliva secretada durante la masticación no contiene Ptialina, saboteando de este modo la digestión del almidón antes de que llegue al estómago.
· Tal combinación bloquea el paso del azúcar a través del estómago hasta que se digiere el almidón, causando que se fermente.
· Los subproductos de la fermentación de azúcares son ácidos, que a su vez inhibe más la digestión de los almidones, que requieren medios alcalinos para la digestión.
LA REGLA: Comer almidones y azúcares por separado.
ÁCIDOS + ALMIDONES:
· Ejemplo: Pasta con salsa de tomate, Tostadas con zumo de naranja, patatas con vinagre.
· Ptialina / amilasa es la enzima que se encuentra en la boca y se encarga de digerir el almidón para formar azúcares simples. Esta enzima actúa solamente en un entorno alcalino y se destruye hasta por un ácido muy suave, impidiendo iniciar la primera etapa de la digestión.
· En consecuencia, el almidón golpea el estómago sin los jugos alcalinos vitales que necesita para digerirse adecuadamente, lo que permite a las bacterias fermentarse en su lugar.
LA REGLA: Come ácidos y almidones en comidas separadas.
ÁCIDOS + PROTEÍNAS:
· Ácidos: Frutas cítricas, tomates, vinagre…
· Proteínas: Carne, pollo, pescado, huevo, lácteos…
· Ejemplo: Zumo de naranja y huevos o ensalada con vinagre junto con una chuleta..
· Dado que la proteína requiere un medio ácido para la digestión adecuada, se podría pensar que los alimentos ácidos facilitaría la digestión de proteínas, pero eso no es el caso.
· Cuando los alimentos ácidos entran en el estómago inhiben la secreción de ácido clorhídrico y la pepsina, enzima que digiere proteínas sólo pueden funcionar en presencia del ácido clorhídrico, no con cualquier ácido.
LA REGLA: Evita combinar proteínas y ácidos concentrados en la misma comida.
PROTEÍNAS + PROTEÍNAS
· Proteínas: Carne, pollo, pescado, huevo, lácteos, nueces…
· Ejemplo: Nueces y quesos, carne y los huevos, la carne y la leche, pescado y queso.
· Diferentes proteínas tienen diferentes requisitos digestivos. Por ejemplo, la acción enzimática más fuerte en la leche se produce durante la última hora de la digestión, mientras que en la carne se produce durante la primera hora y en los huevos en algún punto intermedio.
· Dos carnes similares, tales como la carne de res y de cordero, o dos tipos de pescado, como el salmón y el camarón, no son suficientemente diferentes en su naturaleza para causar conflicto digestivo en el estómago y pueden ser consumidos juntos.
· Asegura la asimilación de la gama completa de aminoácidos vitales mediante la variación de los tipos de proteínas concentradas tomadas en diferentes comidas.
LA REGLA: Come sólo un tipo importante de proteína en una sola comida.
ALMIDÓN + ALMIDÓN
· No consumir dos alimentos diferentes concentrados en almidones en una misma comida pues necesitan diferentes jugos gástricos para su digestión.
· Según algunas fuentes esta combinación no causa tantos problemas graves.
LIQUIDOS
·El consumo de líquidos no debe hacerse coincidir con las comidas, el famoso dietista británico Gordon Latto es uno de los grandes defensores de la teoría de que la ingestión de líquidos durante las comidas diluye las enzimas digestivas y obstaculiza la digestión.
· Las bebidas deben tomarse al menos media hora antes de las comidas o bien unas horas después.
POSTRES, PASTELES, GALLETAS Y REPOSTERIA
· Debes evitar cualquier tipo de postre dulce después de una comida, porque este tipo de alimento combina mal con todo.
· Si realmente tienes mucho antojo de algo dulce y anhelas pasteles, tartas y galletas, satisface tu habito de vez en cuando haciendo de ellos una comida.
· Aún no son buenos para ti, pero al menos por sí solos no van a causar tanto problema gástrico y subproductos tóxicos como cuando se toman después de las comidas.
LA REGLA: Evita los postres dulces, ricos en almidón, así como frutas también, después de grandes comidas de proteínas o carbohidratos.
LECHE
· Debido a las proteínas y a la grasa que contiene, la leche se combina bastante mal con todos los alimentos.
. La leche se cuaja inmediatamente después de entrar en el estómago, por lo que si hay otros alimentos presentes la cuajada se coagula alrededor de las otras partículas de comida y las aíslan de la exposición a los jugos gástricos, lo que retrasa la digestión el tiempo suficiente para permitir el inicio de la putrefacción
· La desaparición natural de la enzima Lactasa al alcanzar la madurez, demuestra que los humanos no deberíamos de seguir tomando leche tras el destete, como hacen el resto de los animales.
· La leche cruda contiene las enzimas activas lactasa y lipasa, que permiten que la leche cruda se digiera. La leche pasteurizada, que está desvitalizada de la lactasa y otras enzimas activas, simplemente no puede ser correctamente digerida por los estómagos. La falta de enzimas y la alteración de las proteínas vitales también hace que el calcio y otros elementos minerales en la leche no sean aprovechados.
LA REGLA: No consuma leche.En caso de hacerlo, sola y con el estomago vació, sin pasteurizar.
FRUTAS
· Las frutas no deben combinarse con otros alimentos, la razón es que la fruta contiene azúcares simples que no requieren la digestión y no permanecen por mucho tiempo en el estómago.
·Otros alimentos, como los alimentos ricos en grasas, proteínas y almidón, se quedarán en el estómago durante un periodo de tiempo más largo, ya que requieren más digestión. Así que si comes fruta después de una comida, el azúcar de la fruta se quedará por mucho tiempo en el estómago y se fermentará.
·Comerlas solas y con el estómago vacío, debido a que la mayoría de las frutas se digieren en aproximadamente 30 minutos, a excepción del plátano que tarda más, lo ideal es esperar a que reposen y se digieran bien para luego tomar otro alimento.
Guía de las frutas:
· Dulces: Plátano, melocotón, higo, pasas, sandía…
· Semi-Dulces: Mango, manzana, papaya, pera, uvas rojas, melocotón(si están menos ducles de lo normal)…
· Ácidas: Fresa, guayaba, limón, moras, frambuesa, arándanos, piña, pomelo,mandarina, naranja….
· Semi-Acidas: Ciruela, kiwi, níspero, uvas verdes, bayas de goji…
Combinación de las frutas:
· Dulces: con Dulces y Semi·dulces.( aunque sea admisible, se digiere mejor sin mezclar entre sí)
· Ácidas y Semi·Acidas: siempre solas, sin mezclar ni siquiera entre las propias ácidas.
Conoce las frutas ácidas:
· Las frutas ácidas o cítricas sólo lo son antes de consumirse; una vez que se comen, en el cuerpo se vuelven alcalinas (sin acidez)
· Estas frutas tienen propiedades depurativas excelentes, pro lo que se recomienda su consumo por las mañanas, sobre todo en ayunas y sin comer ningún otro alimento, de esta forma limpiaran sangre e intestinos profundamente.
· Las frutas cítricas, además contienen mucha vitamina C, lo cual ayuda a reforzar el sistema de defensas del cuerpo.
MELONES Y SANDIAS
· Los melones y Sandias no se digieren en el estómago. La escasa digestión que requieren tiene lugar en el intestino.
· Al tomarse correctamente, sólo permanecen en el estómago unos pocos minutos y luego pasan al intestino.
·Cuando se consumen con o después de otros alimentos que requieren digestión compleja en el estómago, los melones no pueden pasar al intestino delgado hasta que la digestión de los otros alimentos en el estómago este completa. Así que estos se asientan y se estancan, fermentándose rápidamente y causando todo tipo de problemas gástricos.
LA REGLA: Come melón o sandía solos y con el estomago vació o no los comas.
Para el que quiera mas información al respecto, recomiendo el libro de fácil lectura, del famoso higienista Herbert Shelton: «La Combinación de los Alimentos» (PDF – 52 paginas)
«Verdadero clásico de la literatura higienista, La combinación de los alimentos del Dr. Herbert M. Shelton expone con sencillez y rigor las reglas que rigen las compatibilidades alimentarias, cuya evidencia ha sido comprobada por miles de personas.»
Toda la información está extraída de los principios de la Higiene Natural, de las siguientes fuentes:
· Libro “The 80/10/10 Diet” de Dr. Douglas N. Graham
· Libro «La combinacion de los alimentos» de Herbert Shelton
· Libro «The Life Science Health System» de T.C. Fry»
· Libro «La Medicina Natural al Alcance de Todos» de Dr. Manuel Lezaeta Acharán
– www.rawfoodexplained.com
– www.masalladelgluten.com
· www.ecured.cu/index.php/Combinaci%C3%B3n_de_alimentos
· www.cocinasalud.com/trofologia-y-combinacion-de-alimentos-dr-lezaeta
· www.vitafit.com.mx/2013/06/20/trofologia-ciencia-combinar-alimentos
quintaEsencia 
Excelente síntesis. Gracias por el curro.
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Soy peruana y deseo un ejemplar del libro. Como lo compro???. Gracias
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Hola Zaira, si quieres el libro, haz click donde dice en letra azúl «La combinación de los Alimentos» y quedará listo para guardar donde lo desees. Saludos
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titi pero si te ponen el link ahi mismo ,donde dice pdf,haz clic ahi y veras que sale el libro ,lo bajas y ya ,es facil,y no tienes que comprarlo
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Buscare el libro. Estudie algo de incompatibilidades alimenticias en el curso de Naturopatia. Me parece super interesante y muy logico.
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Muchas gracias. Muy interesante, habrá que estudiarlo. Sólo le veo dos problemas -comunes en estos casos- y es que se omite que el cuerpo evoluciona y aprende todos los días. Hay costumbres culinarias que han impuesto normas y esas a la larga se pueden hacer funcionales porque el cuerpo aprende. Entiende que necesita ciertas sustancias y las produce. Con esto se educa el paladar e incluso la digestión. El otro es que no todos los cuerpos reacción igual ante un mismo elemento, por lo que supongo que tampoco necesariamente reaccionarán igual ante una misma combinación. Entonces hay que agregar este grado de dificultad más y no pensar que de éste (u otro libro similar) saldrán recetas universales, aplicables a todos y con todos se tendrá el mismo resultado. Eso no existe. Saludos.
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